摘要：
焦糖色素有哪些应用？焦糖食品着色剂有哪些用处呢？焦糖色素是国家禁用的食品添加剂吗？焦糖色有什么好处和坏处？焦糖色素有哪些应用？焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、... 焦糖色素有哪些应用？
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、调味酱、调味粉、酱；氨法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋。调味品中使用的焦糖色素主要是***用氨法生产的。 调味品一般食盐含量都比较高(如酱油），而且多数偏酸性，有的酸性较强(如食醋），因此在使用中必须选择适合的品种。酱油中所使用的焦糖色素必须具有耐盐性，否则极易出现沉淀；而为了提高酱油的红亮度和挂壁性，则需要选择红色指数和固形物含量高的品种。 食醋中使用的焦糖色素一般是具有耐酸性，否则会在短期内出现褪色。由于酿造焦糖色素的色率与单倍焦糖色素色率相似，所以有些厂家也称酿造焦糖色素为单倍焦糖色素。但这是产品概念方面的错误，因为酿造焦糖色素带有正电荷，主要用于酱油、醋等酿造调味品的着色，如将其用于酸性饮料方面一般会产生沉淀。同样，将带有负电荷的耐酸单倍或双倍焦糖色素用于酱油等产品中也可能会产生沉淀。
焦糖食品着色剂有哪些用处呢？
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
焦糖色素是国家禁用的食品添加剂吗？
焦糖色素无害。20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国***禁用。经科学家们的多年研究，证明它是无害的，联合国粮农组织，世界卫生组织，国际食品添加剂联合专家委员会均确认焦糖色素是安全的。
1.科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每公斤体重不超过200毫克。对于一个成年人来说，相当于每天10克以上。
2.因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着***。中国的标准是按需使用，而美国给予了GRAS（GenerallyRecognizedasSafe）的分类，意为厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。
3.作为副产物，4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关。针对4-甲基咪唑的安全性也有过不少研究。
4.较早的研究中发现不良作用的剂量都比较大，远远高于食品中的可能的含量。致癌的担忧来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对某些种类老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理也无法推知在人体中的情况会如何。
焦糖色有什么好处和坏处？
我可以告诉你焦糖色在食品加工中的优缺点：
好处：
1. 增加口感：焦糖色能够提供独特的口感和风味，使食品更加可口。
2. 提高色泽：焦糖色能够赋予食品深棕色的色泽，使得食品更加有吸引力。
3. 抑制氧化：焦糖色中的醛类物质具有抗氧化作用，可以延长食品的保质期。
4. 降低成本：焦糖色可以用来代替天然色素，从而降低食品生产成本。
坏处：
1. 含有致癌物质：焦糖色中的焦糖酰胺可能会在高温下分解产生致癌物质。
2. 食品安全问题：焦糖色的生产过程需要使用化学物质，如果生产不当可能会导致食品安全问题。
3. 营养价值降低：焦糖色中的糖类会使得食品的营养价值降低，对于需要控制糖分摄入的人群来说不太适合。
