摘要：
什么是发酵玉米蛋白？盐酸催化淀粉水解原理？什么是发酵玉米蛋白？玉米是植物，玉米发酵说白了就是进行无氧呼吸，把它放在低氧环境下进行高等植物在水淹的情况下，可短时间无氧呼吸，产酒精高等... 什么是发酵玉米蛋白？
玉米是植物，玉米发酵说白了就是进行无氧呼吸，把它放在低氧环境下进行
高等植物和人体在剧烈运动时仍不能满足对氧的需要时产乳酸，某些高等植物器官也可产乳酸，如马铃薯块茎、甜菜块茎等。
玉米属于前者，无氧呼吸产生酒精，二氧化碳，和水
玉米蛋白饲料是由玉米蛋***、玉米浆、玉米纤维、碎玉米、玉米皮、复合后，通过高温压榨、深脱脂、在经多株耐酸菌，液态、固态混合发酵而成，再通过低温水解、澎化干燥生产的复合蛋白饲料
介绍
玉米蛋白饲料也称玉米麸质粉，是玉米粒经湿磨工艺制得玉米粗淀粉乳，经过水解、分离、浓缩、发酵烘干制成,其蛋白质含量20%~70%，是一种极具开发潜力的蛋白质原料。
因此，以玉米蛋白饲料代替部分豆粕，不但可以缓解我国蛋白质***缺乏的现状，而且还可以降低饲料成本，提高畜禽养殖经济效益。但由于玉米蛋白饲料粗纤维含量较高(10%~20%),且含抗性淀粉，不利于动物对营养物质的吸收利用，影响了其在生产中的广泛应用。目前，玉米蛋白饲料应用报道主要集中于猪、羊等动物日粮。[
玉米蛋***是一种优质的植物性蛋白质饲料,但其含有较多的不可溶性蛋白和抗营养因子,且氨基酸含量不平衡,动物不易吸收.微生物发酵可以改善玉米蛋***的营养价值,经过发酵可以降解玉米蛋***内的抗营养因子,提高氨基酸和可溶性蛋白的含量
盐酸催化淀粉水解原理？
淀粉中糖苷键的水解，只要是足够强的酸就能催化，先把氧原子质子化，然后水分子进攻一个碳，C-O键断裂。弱酸催化时有不同机理：弱酸分子整体与糖苷键中的氧原子作用，然后水分子进攻，催化效果比强酸差。所谓“用弱酸水解”是指淀粉用弱酸就可水解，强酸就更可以了。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。
淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸;淀粉在酸的催化作用下能水解;淀粉的水解进程:先生成份子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物),糊精持续水解生成麦芽糖,终究水解产物是葡萄糖。
在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
是催化剂的作用，盐酸不属于酶所有D错误，多糖之间的半缩醛键因为存在空间很小的折叠,造成一般试剂进入困难,而只有氢离子这么小的试剂才可以自由进出。
糖类合成是通过羟基之间的脱水,即ROH+HOR'→ROR'+H2O这样的形式来聚合的,因此实际上带有部份醚的性质而醚的水解只能是酸性条件。 所以糖类的水解在酸性条件下效率更高。
淀粉可以在稀酸（如稀盐酸）（需要加热）或酶的催化下水(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖).在用酸处理淀粉的过程中,酸作用于糖苷键使淀粉分子水解,淀粉分子变小.淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成,前者具有α-1,4键,后者除α-1,4键,还有少量α-1,6键,这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别.由于淀粉颗粒结晶结构的影响,直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构,酸渗入困难,其α-1,4键不易被酸水解.而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1,4键、α-1,6键较易被酸渗入,发生水解.
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