摘要：
食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？样品制备的要求： ⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同 实现均一... 食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？
样品制备的要求： ⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同 实现均一性应做到：精心选择适当制备方法减少出现特性差别的可能性；对不期望出现差别的特性，***用不同的方法消除样品间该特性上的差别。 ⑵样品量：试验样品量可在相当大范围内变化，通常把样品获得的难易程度及物料安全性作为决定样品量的基础；每次试验样品数控制在4~8个，含酒精饮料和带强***感官特性样品的样品数控制在3~4个。
样品制备的外部影响因素： （1）温度：恒定/适宜温度保证稳定结果，选择日常食用温度； （2）器皿：清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，容量＜50m1； （3）样品编号：随机编号； （4）样品摆放顺序：在每个位置上出现的几率相同。
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