摘要：
赤藓糖醇优点和缺点？赤藓糖醇可以使用吗？赤藓糖醇做饭能替代白砂糖吗？赤藓糖醇可以炒糖色吗？赤藓糖醇优点和缺点？1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口... 赤藓糖醇优点和缺点？
1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有***.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、***糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。
(5)吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质
赤藓糖醇可以使用吗？
可以。赤藓糖醇的使用范围是比较广泛的，因为它是一种低热量甜味剂，可以用于巧克力，可以用于烘焙食品，也可以用于一些糖果，也可以用于一些饮料当中。赤藓糖醇在日常生活中运用比较广泛，同时也比较适合糖尿病人群使用，并不会影响到血糖水平，餐后使用也并不会影响到口腔健康，所以它的出现受到了很多人的关注和认可
赤藓糖醇做饭能替代白砂糖吗？
赤藓糖醇是一种低热量的甜味剂，它具有与白砂糖相似的甜度和口感，但热量却很低，因此被广泛应用于低糖、低卡食品中。虽然赤藓糖醇可以用于做饭，但它并不能完全替代白砂糖。
首先，赤藓糖醇的甜度只有白砂糖的70%左右，因此在使用时需要增加用量来达到相同的甜度。其次，赤藓糖醇的口感和白砂糖略有不同，可能会影响食品的口感和质地。最后，赤藓糖醇虽然热量低，但它并不含有任何营养成分，因此在使用时需要注意搭配其他营养丰富的食材，以保证食品的营养均衡。
综上所述，赤藓糖醇可以用于做饭，但不能完全替代白砂糖。在使用时需要适量添加，并注意搭配其他食材以保证营养均衡。
赤藓糖醇可以炒糖色吗？
赤藓糖醇是可以炒糖色的。
可以拔丝，替代白糖没问题。
但是赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，炒糖色要时间长一些。
入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
