摘要：
沛县辣汤的正宗做法？沛县辣汤的正宗做法？食材：大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花具体步骤：用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加... 沛县辣汤的正宗做法？
食材：大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花
具体步骤：用鸡、圆骨、蹄髈煮汤，把母鸡煮得酥烂。
煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就微辣，这种辣味很鲜。
（图片来源网络，侵删）
把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。
（图片来源网络，侵删）
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用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等，看起来黑乎乎的，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许香油，更是浓香。
辣汤不是胡辣汤，没有海带，没有豆腐丝，看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。
辣汤的特点：
鲜美，胡椒爽口，辅之油条、油饼或是煎包、烙馍更是绝佳的搭配。
沛县辣汤是江苏徐州沛县的传统名吃之一，以辣味浓郁、麻辣鲜香而闻名。以下是一种传统的沛县辣汤的正宗做法：
所需材料：- 羊肉：约500克，最好选用肥瘦相间的肉块
- 香葱：适量，切段
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切末
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 醋：适量
- 食盐：适量
- 清水：适量
1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入富清鲜辣味粉，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
